云南菜～茄子鲊（自制）

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作为土生土长的云南人，在咸菜中百变，茄子鲊堪称咸菜中的首榜，是昆明人最爱的一道美食，既下饭，又可以配菜，嚼起来又香又糯又好吃

云南茄子鲊的用料

新鲜茄子

5kg

盐

适量

新鲜红辣椒 跺椒

3kg

严小姐手工坊私定遮放贡米

3kg

严小姐手工坊私定自烤白酒

100克

严小姐手工坊私定野生草果

100克

八角

100克

香叶

几片

坛子

18斤

筛子

2个

花椒

100克

小茴香

100克

蒸笼

1套

无油炒锅

1套

云南茄子鲊的做法

步骤1

选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒

步骤2

晒干后成此状

步骤3

放水冲洗，捏水

步骤4

放入蒸笼蒸熟

步骤5

放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭

步骤6

准备调料锅里炒熟 ，打碎

步骤7

遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起

步骤8

辣椒洗净，除柄，切成丝状备用

步骤9

所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可

云南茄子鲊的烹饪技巧

洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐，据说这个环节稍有瑕疵，成品美味就打折扣甚至还会发霉，要吃之时捞出，用油炒一下即可做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-08

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载

分类：

炒

蒸

腌

辣

家常菜

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