一、新丰鹅醋钵 新丰农家春节时会挑选最肥最大的公鸡、公鹅祭拜祠堂先祖，祭拜后将熟鹅配自家腌制的酸荞头加糖，用瓦煲焖制，烹制出酸甜可口，肉质柔韧入味的传统客家美食鹅醋钵，央视“味道”栏目曾就此菜品做过专题报道。 二、乳源猪头皮 猪头皮要好吃，选料很关键，一定要是当地山猪，其鲜香别具一格。除味香之外，再有就是形制取胜，长长一条猪耳连着一块敦实的猪头肉，以条状块状配合，形成“大块吃肉大碗喝酒”之水浒好汉之豪放。再佐以瑶族之酒，令人回味无穷。 三、周陂大肉 周陂大肉被誉为天然的“肉罐头”，周陂大肉集中表现了客家人的生活智慧。客家人逢年过节杀猪吃肉后，往往会剩余不少肉类，于是就发明了这种可以较长时间保鲜的肉类的独特制作方法。 四、烤仁化黑山羊腿 黑山羊日采百草嫩叶为食，用野花椒叶、桂树皮熬汤与羊同烹至半熟，再垒一土炉，把入味去膻的山羊放入用炭火烤旺的土炉中烤，至羊肉色泽金黄，香气四溢。 五、梅岭鹅王 在唐朝，朝廷曾派张九龄在梅岭山中开辟一条山路，并设有关隘以及客栈，当地人以家养土鹅制作成焖鹅招待，浓香鲜辣的鹅让张九龄赞不绝口。梅岭山区环境优美，水质优良，孕育出品质极佳的梅岭鹅，其鹅食青草、菜叶长大，且运动量大，肉质紧实，梅岭鹅王的美名延续至今。 六、龙归冷水猪肚 用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成，成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美，深受广大食客喜爱。 七、酸笋焖鸭 酸笋焖鸭，在南雄广为盛行，南雄农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与本地麻鸭焖制，闻而不腥，酸而不腻，胃口大增。 八、梅花酸姜炒大肠 梅花黄姜为乐昌北部地区名优食材，当地人颇为喜爱食用，是家宴必不可少的主要配料。梅花镇姜农偏爱把黄姜用当地红辣椒加盐入缸腌制两个月，咸酸适口，风味独特。 九、乐昌马蹄肉丸 乐昌素有“中国马蹄之乡”的美誉，马蹄个大肉嫩，清甜多汁，爽脆无渣，颇受珠三角等地区食客欢迎。 十、煎酿樟市黄豆腐 樟市地处韶关市曲江西南部丘陵山地，盛产黄栀子，它具有味苦性寒，泻火除烦，清热利尿的功效，用黄栀子染色豆腐，把传统与天然色搭配发挥到极致。